9月 ─ 味,道歷史

by on Tuesday, 11 February 2014 1473 hits Comments
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味蕾印記的不只是味道,它還深深刻下人與時空的交錯痕跡。就像台灣這塊土地,若追尋它的食物氣味,肯定有說不完的故事。只是,當被問到什麼是「台灣味」時,好像少有人可以說得篤定無疑。我們有聞名世界的「江浙」小籠包,有「川味」牛肉麵、有製作過程無比繁複的佛跳牆,有庶民小吃滷肉飯蚵仔煎,甚至還有被外國人票選為恐怖食物第一名的豬血糕⋯⋯各式各樣的食物在此混雜,匯流成獨特的「台灣味」。這般多元混合,反映的正是這塊島嶼的移民性格。本次專輯便回顧五種台灣食物的身世,看看不同的文化如何與這片土地相互交織影響:不管是渡海而來的佛跳牆,飽含流離滋味的牛肉麵,深受美國麵食文化影響的甜甜圈,充滿濃濃東南亞風味的月亮蝦餅,或是紅到歐洲去的國民飲料珍珠奶茶,在不同的傳承或創新過程中,它們都標記著前人的記憶、血淚,以及留給這片土地的養分。

(封面攝影/World Within人文攝影工作室)


107目錄

論辨空間

01非暴力不是乾淨的主義

   撰文林佳禾  繪圖笨篤

讀未來

04政府,說好的開放呢?——數位典藏留下的資料保存課

   撰文林佳禾、廖彥豪

專輯

06 引言

08這座島嶼,胃納如洋——變遷中的台灣食物

在這裡,你可以點台菜、客家菜、江浙菜;在這裡,你可以吃飯、啃炸雞、嚼比薩。而循著這股多元味道,我們更可看見,人與時間在此交錯的痕跡。

撰文 郭忠豪

14 山珍海味,原是團圓味——佛跳牆裡的飲食文化

繁複的做工、相互包容的食材,匯集成濃郁的滋味,嘗一口佛跳牆,不僅是為了味蕾的滿足,更是人們對團聚的重視與嚮往。

撰文 張玉欣

20鄉愁熬煮,成了寶島味——解讀川味牛肉麵

所謂川味,原來是一種既融合又創新的台灣味;那是來台老兵的鄉愁,在地化後的神奇滋味……

   撰文 蘇恒安

26從多福餅到甜甜圈——美援年代與台灣的麵食發展

曾幾何時,「沒吃飯怎麼會飽?」這句台式生活格言,已快成為文化考古的對象?而米麵共食,在這幾乎不產小麥的寶島,又是怎麼變得天經地義?

撰文劉志偉

34月亮蝦餅從哪來?——淺談台灣的東南亞風味

台灣最火紅的泰式料理,名喚「月亮蝦餅」,但它竟然是MIT。這會不會太瞎?倒也未必,從蝦餅身上,我們或可一窺台灣東南亞風味餐飲的身世之謎……

    撰文、攝影林佳禾

38混出吸「飲」力——談台灣珍珠奶茶的崛起

珍珠奶茶主要由粉圓與紅茶構成。粉圓冰本在市場隨處可見,手搖泡沫紅茶也早在50年代興起,為什麼兩者結合後,會引領小吃風潮,甚至風靡全球?

撰文 楊豐銘    採訪、整理 張幸雯

青年發聲

46 沒大事,做小誌——一場獨立刊物同樂會

採訪、撰文 蕭如君、汪正翔

心靈地圖

50孤島的尋常日——花蓮大陳一村

   撰文、攝影李權哲

56妖魅禁行人間路——從《陰陽師》解讀日本的異界觀

   撰文 銀色快手

60與其說因果,不如說算計——非洲祖魯口傳故事的啟示

   撰文楊雨樵

國際

66血淚齋戒月——茉莉花革命後的動盪埃及

   撰文 施盈竹

影像與想像

74 非關成功——世界第一麥方

   撰文 黃以曦  劇照提供 原子映象

80無情時間流過有情人——《愛在午夜希臘時》

   撰文 林怡秀  劇照提供 采昌國際

Last modified on Thursday, 16 July 2015 15:30

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