《人籟》107期專輯引言

by on Friday, 30 August 2013 Comments

味,道歷史

「吃」這件事情很簡單,你可以純粹從能量轉化的角度來看,就只是為了填飽肚子以維持生命所需。但是「吃」也能很複雜,你可以是個老饕,講究食物烹調工法,追求五味調和,巨細靡遺地考證其源流,甚至把飲食的種種提煉為藝術,形成味之「道」。不管是簡單或複雜,對每個人來說,飲食都是一種綜合性的感官體驗,包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等,並與當下的時空連結,化成腦海裡的記憶。一如西諺所云:「人如其食。」味蕾印記的絕不只是味道,它還深深刻下你的生命痕跡。

於是,我們常在不經意間被某種味道喚醒:那可能是小時候媽媽烹煮過的家常菜,可能是多年前旅行時曾嘗鮮的異國料理。經由熟悉氣味的牽引,那些封存的記憶霎時都被召喚出來:你想起童年時,與弟弟爭食的童言稚語;你想起青春正盛時,與戀人同遊的濃烈情意??那些你以為消逝的時光碎片,原來只是沉澱於某個幽暗角落;若循著這些無形的味道而去,那模糊的過往將益發清晰。

味道之於個人是如此,之於集體凝聚的歷史亦然。就像台灣這塊土地,若追尋它的氣味,肯定也有說不完的故事。可有趣的是,當被問到什麼是「台灣味」時,卻少有人可以說得篤定無疑。我們有聞名世界的「江浙」小籠包,有庶民小吃滷肉飯蚵仔煎,甚至還有被外國人票選為恐怖食物第一名的豬血糕??各式各樣的食物在此混雜,匯流成獨特的「台灣味」。

是了,這般多元混合,反映的正是這塊島嶼的移民性格。美食作家焦桐曾說台灣人擁有特別的「混血肚皮」,本次專輯回顧五種台灣食物的身世,看看不同的文化如何與這片土地相互交織影響:不管是渡海而來的佛跳牆,飽含流離滋味的牛肉麵,深受美國麵食文化影響的甜甜圈,充滿濃濃東南亞風味的月亮蝦餅,或是紅到歐洲去的國民飲料珍珠奶茶;在不同的傳承或創新過程中,它們都共同標記著前人的記憶、血淚,以及留給這座島嶼的養分。

話不多說,我們上菜吧!

 

(攝影/陳培雯)

 

 

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